آموزش آشپزی

امروز با یک دستور شیرینی جدید به نام وافل در خدمت شما مخاطبان و همراهان گرامی هستیم. وافل نوعی شیرینی است که نیاز به قالب مخصوص خودش را دارد. قالب وافل دو نوع است برقی و روگازی. وافل یک شیرینی است که می توان از آن به عنوان یک صبحانه و یا میان وعده برای کودکان بهانه گیر استفاده کرد. طرز تهیه وافل بسیار راحت می باشد و با مواد اولیه همیشه در دسترس تهیه می شود. با ما همراه باشید با طرز تهیه وافل خانگی کلاسیک خوشمزه با دستگاه.

مواد لازم برای تهیه وافل خوشمزه

• آرد سفید ۲ لیوان
• بکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری
• شکر ۱ فنجان
• تخم مرغ ۲ عدد
• شیر گرم ۱ لیوان
• کره ۵۰ گرم
• وانیل ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه وافل خانگی کلاسیک 

مرحله اول: آماده سازی مواد خشک

قبل از شروع کار لازم است دستگاه وافل ساز را روشن کنید و یا روی گاز با شعله خیلی کم قرار دهید. یک کاسه گود را انتخاب کنید و سپس آرد و بکینگ پودر را باهم الک کنید و در کاسه بریزید.

مرحله دوم: آماده سازی مواد مایع

تخم مرغ ها در یک ظرفی بشکنید و وانیل را اضافه کنید و با همزن برقی با سرعت بالا هم بزنید و سپس شکر را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. در آخر کره را به شیر گرم اضافه کرده و بعد به تخم مرغ ها اضافه نمائید. هر مواد را که اضافه کردید حدود ۲ دقیقه هم بزنید. حالا مواد مایع را به آرد اضافه کرده و با لیسک خوب باهم مخلوط کنید تا مایع وافل به دست بیاید. مایع وافل نیاید خیلی رقیق و خیلی سفت باشد.

مرحله سوم: پخت وافل

دستگاه وافل که در این مدت خوب گرم شده است را با کمک اسپری، روی دستگاه ه را اسپری روغن بزنید. سپس با کمک ملاقه از مایع وافل بر روی دستگاه بریزید و درب آن را ببندید و زمان دهید به مدت ۵ دقیقه تا وافل شما آماده شود و درب دستگاه را باز کنید و وافل را در ظرف مورد نظر بگذارید. به همین ترتیب وافل شما آماده است. می توانید به همراه سس میوه ای و یا سس شکلاتی و تکه های میوه وافل را نوش جان فرمائید.

نکات کلیدی در تهیه وافل با دستگاه

1. بافت وافل بسیار شبیه به شیرینی پنجره ای نیز می باشد.
2. دقت کنید که یک لایه ی نازک بر روی دستگاه بریزید تا مایع وافل از دستگاه بیرون نریزد.
3. برای سرو وافل می توانید از سس های میوه ای و یا سس شکلاتی نیز استفاده کنید.
4. در طرز تهیه وافل می توانید از پودر کاکائو نیز استفاده کنید.

شامی کباب لرستان یکی از خوشمزه ترین انواع شامی ها می باشد. این غذا همان طور که از اسمش پیداست برای شهر لرستان می باشد. این غذا به گویش خود لرستانی ها شومی کووا همون ‌شامی کباب خودمان است که در گویش محلی تغییر آوا داده و این گونه تلفظ میشود. در ترکیبات اصلی تفاوت چندانی با شامی های دیگه ندارد اصل کار، سس این شامی کباب است که مزه ی آن ‌را منحصر بفرد میکند. ترکیب رب انار و گردو همراه با گوشت و سبزی‌ های محلی برای طعم‌دهی بهتر در این شامی استفاده می‌شود. واقعا این شامی کباب بی نظیره. این غذای لذیذ هم با نان و هم با برنج سرو می شود. با ما همراه باشید با آموزش طرز تهیه شامی کباب لرستان خوشمزه با سیب زمینی و گردو و رب انار.

مواد لازم برای تهیه شامی کباب لرستان

مواد لازم برای تهیه سس شامی کباب

طرز تهیه شامی کباب لرستان با سیب زمینی و گردو و رب انار

مرحله اول ( درست کردن شامی )

پیاز و سیب زمینی را رنده می کنیم و خوب آبش را گرفته سپس داخل کاسه ریخته. گوشت و سبزی و آرد و تخم مرغ، گردو و ادویه ها را اضافه می کنیم و خوب ورز می دهیم .مواد شامی را برای نیم ساعت داخل یخچال قرار می دهیم تا منسجم تر شود. سپس از مواد شامی برداشته و در روغن داغ سرخ می کنیم. اندازه هر تکه ای که بر می دارید سعی کنید یک اندازه باشه نه نازک و نه ضخیم باشد.

مرحله دوم ( درست کردن سس شامی )

پیاز را رنده می کنیم و داخل تابه می ریزیم کمی تفت می دهیم تا سبک شود زردچوبه و نمک زده سپس رب انار و گردو را اضافه می کنیم و مقداری تفت می دهیم و در آخر آب جوش را ریخته و می گذاریم تا ریز قل بزنه سپس شامی کباب ها را داخل سس بگذارید و درب تابه را گذاشته تا سس غلیظ شود. سپس با نان و یا برنج کته میل کنید.

نکات و فوت و فن های شامی کباب لرستان

• می توان با اضافه کردن ۱ ق غذا خوری شکر طعم ملس تری به سس بدهید اگر ترش تر می خواهید یک ق غذا خوری رب انار اضافه کنید.
• اضافه کردن سبزی اختیاری می باشد ولی عطر خوبی به شامی ها می دهد.
• خیلی خوب مواد را ورز بدید تا منسجم شود.

• آرد 3 پیمانه
• شیر 1 پیمانه
• تخم مرغ 1 عدد
• روغن مایه 6 قاشق غذا خوری
• خمیر مایه فوری 1 قاشق غذا خوری
• شکر 1 قاشق غذا خوری
• نمک 1 قاشق چایخوری

کتلت مرغ چرخ کرده یکی از خوشمزه ترین و ترد ترین کتلت ها به حساب می آید. کتلت مرغ هم برای وعده نهار یا شام و یا میزهای فینگر فودمون قابل تهیه است. شما می توانید کتلت مرغ را هم با سیب زمینی خام و یا آبپز تهیه کنید و همچنین می توانید پنیر پیتزا وسطش بگذارید و سرخ کنید. با مقدار مواد گفته شما ۲۰ عدد کتلت مرغ را خواهید داشت. با ما همراه باشید با آموزش کتلت مرغ چرخ کرده خوشمزه با سیب زمینی. این رسپی از سایت آشمزی گرفته شده است.

مواد لازم برای تهیه کتلت مرغ

طرز تهیه کتلت مرغ چرخ کرده با سیب زمینی

مرحله اول ( آماده سازی مواد کتلت مرغ )

سیب زمینی را آبپز می کنیم نکته خیلی مهم این که نباید سیب زمینی ها خیلی له یا زیاد نرم شود. سپس پوست سیب زمینی را گرفته و رنده درشت زده و کنار بگذارید تا خنک شود. سینه مرغ را چرخ کنید و یا به وسیله غذا ساز میکس کنید. پیاز را رنده درشت زده و آبش را گرفته.

مرحله دوم ( مخلوط کردن مواد کتلت مرغ )

داخل کاسه پیاز با مرغ مخلوط کنید تا بوی زهم مرغ گرفته شود. سپس سیب زمینی خنک را به موادمون اضافه می کنیم و تخم مرغ ها را داخل کتلت می شکنیم ( ابتدا ۱ تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید اگر انسجام کافی نداشت تخم مرغ دوم را اضافه کنید ) سپس ادویه ها را به همراه آرد اضافه و شروع کنید به ورز دادن تا مواد کتلت مرغ خوب انسجام پیدا کند و چسبنده شود. سپس از مواد برداشته و شکل دهید و در کاسه ای پودر سوخاری بریزید و کتلت ها را در پودر سوخاری بغلتانید سپس در روغن داغ با حرارت ملایم سرخ کنید تا مغز پخت شود. این کتلت خوشمزه را کنار سس تاتار و با نون و یا برنج میل کنید. نوش جان

نکات و فوت و فن های کتلت مرغ خوشمزه

• خنک شدن سیب زمینی باعث می شود کتلت روغن کمتری جذب کند و احتمال از پاشیدنش کمتر شود.
• در کتلت مرغ می توان مقداری زعفران سائیده شده اضافه کرد.
• اگر زمانی کافی برای تهیه کتلت دارید آن را نیم ساعت در یخچال گذاشته تا استراحت کند.
• یک لایه نازک آرد سوخاری روی کتلت ها بزنید.
• کتلت ها را چندین بار زیر و رو کنید تا مغز پخت شوند.

خورش بامیه یکی از انواع خورش های خوشمزه و معروف ایرانی است. اصالت این خورش متعلق به جنوب کشور است ولی به خاطر طعم فوق العاده اش تقریبا در تمام کشور طبخ می شود. یکی از دلایل فراگیر شدن خورش بامیه خواص بی نظیر بامیه است.

بامیه خواص بسیار زیادی برای بدن دارد که با تهیه غذاهایی که با بامیه طبخ می شوند می توانید از این خواص بهره ببرید. از مهم ترین خواص بامیه می توان به سم زدایی و پاکسازی کبد ، تقویت سیستم ایمنی بدن ، جلوگیری از پوکی استخوان ، سلامت پوست و مو اشاره کرد.

جالب است بدانید معروف ترین غذایی که با بامیه تهیه می شود همین خورشت بامیه است. خورش بامیه یک دستور پخت عربی هم دارد که در آن حاوی ادویه های تند مانند انواع فلفل هاست ولی دستور خورش بامیه جنوبی به صورتی است که تقریبا برای تمام ذائقه ها مناسب است.

مواد لازم خورش بامیه ساده

• سیر ۳ حبه
• پیاز بزرگ ۲ عدد
• بامیه تازه ۴۰۰ گرم
• گوجه فرنگی ۴ عدد
• روغن مایع به اندازه کافی
• گوشت خورشتی ۵۰۰ گرم
• آب لیمو ترش ۲ قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
• نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

طرز تهیه خورش بامیه مجلسی با گوشت

ابتدا سیر ها و پیازها را پس از اینکه پوست گرفتیم به صورت نگینی ریز خرد می کنیم ( در صورت تمایل می توانید سیرها را رنده کنید ) ، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن مایع داخل قابلمه می ریزیم.

پس از اینکه روغن داغ شد مخلوط سیر و پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه می کنیم و تفت می دهیم. پس از اینکه سیر و پیاز را کمی تفت دادیم مقداری زردچوبه اضافه می کنیم و مجددا مخلوط سیر و پیاز را تفت می دهیم تا کاملا نرم شوند و با زردچوبه یکدست شوند.

در همین حین گوشت خورشتی را با دقت می شوییم و پس از خرد کردن به صورت قیمه ای به مخلوط سیر و پیاز اضافه می کنیم. تفت دادن گوشت خورشتی را ادامه می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود.

در ادامه گوجه فرنگی ها را رنده می کنیم و به همراه رب گوجه فرنگی به خورش اضافه می کنیم. تفت دادن مواد را ادامه می دهیم تا مواد یکدست شوند و رب گوجه فرنگی هم کمی سرخ شود سپس چند لیوان آب جوش به مواد داخل قابلمه اضافه می کنیم.

پس از اضافه کردن آب جوش درب قابلمه را می گذاریم و حرارت زیر قابلمه را کم می کنیم تا گوشت به آرامی بپزد و شیره گوشت خارج شود. در حین پختن گوشت باید بامیه ها را آماده کنیم. به همین منظور دم بامیه ها را با دقت جدا می کنیم.

باید با دقت این کار را انجام دهیم به صورتی که به بافت بامیه ها آسیب نرسد. زیرا اگر بافت بامیه ها باز شود در پایان پخت روی ظاهر خورش تاثیر می گذارد. پس از اینکه بامیه ها را تمیز کردیم یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن داخلش می ریزیم.

اجازه می دهیم روغن داغ شود سپس بامیه ها را داخل روغن تفت می دهیم تا کمی رنگشان تغییر کند. اگر بیش از حد بامیه ها را سرخ کنیم بیشتر خواص بی نظیرشان را از دست می دهند. پس از اینکه گوشت خورشت به طور کامل پخت بامیه ها را به خورش اضافه می کنیم.

در همین مرحله آبلیمو را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه نیز به خورش اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خورش با حرارت ملایم جا بیفتد. پس از اینکه بامیه ها پختند خورش آماده است ولی اگر آب خورش زیاد بود کمی صبر کنید تا خورش غلیظ تر شود سپس آنرا به همراه برنج سرو کنید.

منبع : پارسی دی

• لوبیا سبز 200 گرم
• مرغ چرخ شده 200 گرم
• پیاز کوچک 1 عدد
• تخم مرغ 2 عدد
• سیب زمینی پخته و رنده شده 1 عدد
• نمک، فلفل و پودر سیر به میزان لازم
• روغن سرخ کردنی به میزان لازم

• ماست: 500 گرم
• پیاز خلالی شده: 1 عدد
• تخم مرغ: 4 عدد
• آب: 4 پیمانه
• نعنا: 1 قاشق غذا خوری
• آرد: 2 قاشق غذا خوری
• روغن: 2 قاشق غذا خوری
• کاکوتی: 1 قاشق غذا خوری
• نمک، فلفل، زرد چوبه: به میزان لازم